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| 烟道火灾敲响连串警钟 |
| 2022-10-10 编辑：苏州厨房设备清洗 查看：1637次 |
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前天上午，苏州剧院裙房二楼巴西利亚烧烤店的一场火灾，再一次引发了人们对火灾软性隐患的关注。据了解，该烧烤店前不久也发生过一起火灾，正准备停业，没想到就在这最后几天又出事了。对于城市烟道火灾高发的现象，本报记者和网友发出了一系列疑问。
我省饭店宾馆烟道火灾频发
3月19日傍晚，苏州百井坊巷一家烧烤店的屋顶发生烟道火灾。3月1日，宁波海曙区世贸大厦附楼一层“e咖啡”馆因厨房内煤气灶火蹿进油烟管道。2月24日，苏州天城路上某酒店因员工操作不当引起油烟管道火灾。2月13日，苏州凤起路国都公寓对面“老神仙”面馆，因油烟机烟道堵塞引起火灾……
两月不洗烟道油污积一指厚
“像我们这里每天都要开足炉灶，油烟只从一个烟道出去，时间一长很快就会积满油污的，两三个月就已经能积起比较厚的一层油，有一指多厚呢。因为怕出现烟道着火的事故，所以我们平时就经常小洗一下，把通烟口百叶窗的油洗洗掉，一到学校放长假时，我们还会组织专业的清洗人员进行彻底的清洗，这样可能就会避免事故。”在下沙某高校食堂工作的王先生表示，时常清洗烟道还是不会出事的。
这个常识，对于很多饭店和食堂的厨房工作人员来说都十分清楚，但是很多人会有侥幸心理，觉得自家的烟道还是蛮干净的，时常清洗太麻烦，所以还是不怎么重视这个隐患。
“天天都要炒菜，应该养成习惯定期清洗烟道，那些着火的一定是好几年没洗了。”在食堂工作的张师傅吃过这个亏，现在小心得很，经常告诫自己厨房的人要及时清洗，就算做过专业的清洗，平时的保养还是不可少的。
难度大的烟道高手出马清洗
烟道的规格和设计不同，虽然名称相同，相差不是一点点，所以清洗起来难度也不同。
像学校食堂会利用假期集中清洗，这样不至于耽误了正常的工作，而一些饭店的老板表示，生意不好的，觉得不必要花这个钱；生意好的店，又不愿腾出时间来清洗烟道。
在采访中，记者了解到，有些烟道又长又窄，不容易拆洗，所以要把它内部清洗干净还是比较困难的。这时，需要专业的清洗人员来洗。
专业清洗公司有一些特殊设备，条件允赵时还可以让人爬进烟道清洗，这样效果更好，但是比较费劲。
一些规模比较大的饭店和食堂，烟道有10多米长，一般的人员也只能简单清洗一下，所以只能求助家政公司和专门的清洗公司了。
记者从苏州三替家政公司了解到，苏州的一些比较大的家政公司都已经有了专门清洗厨房烟道的服务，而且业务量还是蛮大的，一些大的餐饮单位都找他们清洗。
因为清洗时比较费劲，所以他们的收费还是比较高的，估计清洗一次烟道要上千元钱，像三替的收费一般每米在70元～100元。
硬性隐患常抓软性隐患难查
说起消防隐患，人们普遍想到的是消防通道有没有、喷淋设施是否正常等硬件设施的隐患，而对于软性隐患，即消防设施的后续管理缺乏系统监督。
法律空白何时完善
据了解，针对油烟罩、油烟管道的火险隐患，目前国内还没有相应的法律法规。这一点，北京已经走在了前头。今年3月6日，北京市旅游局刚刚下发了《北京市宾馆饭店安全生产管理规定(征求意见稿)》，其中规定“排油烟管道清理每90天应当不少于1次，抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范围内应当每天清洗，清理要有记录。”
苏州市消防支队有关人士介绍，跟其他法律法规一样，消防法律法规目前仍存在不少空白点，有待于逐步完善。像这次火灾，如果光是从油烟管道起火的角度来查处，缺乏相应的法律依据，只能根据公安部61号令《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》，有关单位作为消防安全责任的主体，应确保消防安全，消除火险隐患。
据了解，由于宁波、苏州接连发生油烟管道引起的火灾，而且影响较大，有关部门准备草拟并提交相应的法规。一旦审批通过，油烟管道的消防健全管理将有法可依。
日常管理有无漏洞
目前，我省消防部门正在开展油烟罩、油烟管道专项整治活动，将油烟罩、油烟管道列为宾馆、饭店等公众聚集场所的消防重点检查内容。
不过，消防部门表示，作为主管部门，由于人员不足，他们也不可能在消防检查的时候面面俱到，对宾馆、饭店等公众聚集场所的检查也只能是抽查，而且是有重点的抽查。
据了解，目前苏州各区(县、市)消防大队，配备的检查人员少的只有四五人，多的也就10个人左右，检查的重点一般都是各级消防重点单位。而苏州市光是消防重点单位就有几千家。而公众聚集场所中，仅餐饮企业就有上万家之多。
要消除火险隐患，除了进一步完善法律法规，还需要各部门多管齐下。而最主要的，是企业自身要自觉地加强管理，切实履行起消防安全主体的责任。
从历年检查情况来看，赵多单位在开业前的消防验收时都好好的，但时间一久各种火险隐患就出来了。其主要原因，有的是消防设施维护保养不到位，一些设施处于瘫痪状态；有的是一些场地改变使用性质后，达不到消防安全的要求。
网友提问
希望消防定期检查
问：在娱乐场所边上开饭店本来也是为了方便市民就餐，希望消防部门要定期检查啊。
答：事实上，防范油烟管道火灾一直是我们消防监督的一项任务之一，前期我们还吸取宁波教训，在内部进行了专门强调，并通过消防手机短信等形式对部分餐馆场所消防安全管理人进行了提醒和宣传，但由于此类场所多，要真正落实很难，检查也难，希望大家共同想办法解决。
宾馆、饭店、自助茶楼、咖啡馆等公众聚集场所尤其是一些规模不大的，管理措施不到位，责任不落实，制度不健全，安全意识不强，造成灭火器时效过期，安全疏散通道堵塞，应急照明灯不亮。灭火和逃生安全常识不懂。
消防演练半年一次
问：我们是否也会要求这些场所，如宾馆，超市，剧院，KTV等场所定期举行演习？
答：公安部61号令有明确要求，一般企事业消防安全重点单位一年组织一次消防演练，而餐馆等公共聚集场所则要求半年组织一次。
专业清洗是否过硬
问：专业清洗公司是怎么清洗的呢？要人爬进去吗？还是有什么设备？
答：专业清洗公司也只能是相对专业，不过也有一些特殊设备的，人爬进去当然效果更好，但有些管道太小，清洗很困难。据查苏州剧院起火的是经过专业清洗的，但也不能绝对保证的，还要重平时保养。
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